Kitutu a arte de fazer quitutes
Kitutu é um expressão africana do século XIX, em que nesses século ainda por afro-brasileiras quituteiras oriundas de Bahia ao chegarem na zona portuária do Rio de janeiro comercializam pratos típicos. Em que vemos nessa relação entre história e patrimônio cultural como se deu a preservação dessa prática cultural em meio a adversidades que mulheres dessa etnia sobreviveram mantendo essa tradição africana no brasil. Essas figuras importantes para a cultura afro-brasileira: “As quituteiras, por exemplo, tinham grande mobilidade no espaço urbano e preservavam a tradição de preparar comidas populares, como angu, espécie de polenta com pedaços de carne, como no tempo em que eram escravas”, explica Lúcia Helena. A pesquisadora constatou esse processo de migração a partir da análise de cerca de 300 exemplares de sete periódicos paulistas lidos pela comunidade negra, abrangendo o período que vai de 1886 a 1926. Esses jornais evidenciavam a frustração dos escravos e libertos com a busca de emprego e o reconhecimento como cidadãos.
